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作者

孔茜 陈小全 张燕 江栋 张亚飞

作者单位

泰山医学院化工学院

刊名

中国调味品

年份

2012

卷号

第12期

页码

45-49

ISSN

1000-9973

关键词

超声波 红豆皮 色素 提取 稳定性

分类号

TQ914

摘要

介绍了红豆皮色素的超声波提取方法,并对光、热、酸、碱、还原剂、氧化剂、淀粉、金属离子、葡萄糖等因素对其稳定性的影响进行了研究。通过单因素试验和L9(34)正交试验确定了超声波提取红豆皮色素的最佳提取条件:水为浸提剂,浸提温度为50℃,超声功率为最大功率80%,浸提时间为20min。结果表明:超声波作用下提取红豆皮色素能够缩短时间,大幅度提高产率,且该色素对光照、热、金属离子、氧化剂、葡萄糖有较好的稳定性;在酸、碱、还原剂、淀粉中的稳定性较差。

学科

【教育部学科】工学

文献类型

期刊

浏览量

58