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作者

郝晓丽 许申鸿 杭瑚 苏延友

作者单位

泰山医学院 青岛大学化工学院　　青岛

刊名

食品科学

年份

2003

卷号

第24卷

期号

第2期

页码

127-167

ISSN

1002-6630

关键词

抗氧化剂 抗氧化活性 二苯代苦味肼基自由基（DPPH·） 硫代巴比妥酸反应物（TBARS）

分类号

TS202

摘要

分别用DPPH·分光光度法及TBARS法研究了BHT、TBHQ、TP与VE的抗氧化活性。结果显示它们对DPPH·皆有清除作用,清除活性为TBHQTPVEBHT;对亚油酸的脂质过氧化也都有抑制作用,抑制活性为BHTVETBHQTP。不同测试体系中它们表现出的抗氧化活性不同,值得注意。

学科

【教育部学科】工学

文献类型

期刊

浏览量

17