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作者

张玲 王丽英 夏作理

作者单位

泰安市交通医院 泰山医学院生命科学研究所

刊名

粮油食品科技

年份

2008

卷号

第3期

页码

39-41

ISSN

1007-7561

关键词

卡布里类型鹰嘴豆 卡布里类型鹰嘴豆芽 微量元素

分类号

TS214

摘要

用电感耦合等离子发射光谱法测定卡布里鹰嘴豆和卡布里鹰嘴豆芽17种微量元素的含量,分析比较二者微量元素含量的差异。结果表明:卡布里鹰嘴豆经过发芽的自然生长过程,其Mg、Fe、Mn、Zn、Cu、Cr、V、Ni等有重要生理活性的微量营养元素都有不同程度增加。从微量元素角度分析,卡布里鹰嘴豆芽比卡布里鹰嘴豆本身有更高的营养价值,是开发鹰嘴豆食品的有效途径之一。

学科

【教育部学科】工学

文献类型

期刊

浏览量

42