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作者

尉志鹏 杨海艳 高天宇 魏哓晶 邵倩倩 杨帅 解雪飞 杨志孝

作者单位

泰山医学院分析实验室 泰山医学院

刊名

泰山医学院学报

年份

2014

卷号

第11期

页码

1129-1131

ISSN

1004-7115

关键词

大豆异黄酮 豆芽 物理刺激

分类号

R284.1

摘要

目的筛选适宜的物理刺激方法,提高豆芽中大豆异黄酮的含量水平,提高大豆芽的品质。方法利用多种物理因素(紫外、高热、低温等)刺激的方式,刺激生长中的豆芽,使其产生应激反应。利用超声振荡法提取豆芽中的大豆异黄酮。在最佳波长下测定吸光度值,并通过标准曲线求出产品中大豆异黄酮浓度,根据线性回归方程计算出豆芽中大豆异黄酮的含量并加以比较。结果在豆芽生长过程中,人为加大温差,用0℃和50℃冷热交替刺激能有效提高异黄酮含量,比常规恒温(26.5℃)生产的豆芽大豆异黄酮含量提高了44.24%。结论本实验成功筛选到提高豆芽中大豆异黄酮含量的方法,此法生产豆芽不但简单易行,便于推广,而且提高了营养品质,具有重要的实际应用价值。

学科

【教育部学科】医学

文献类型

期刊

浏览量

35