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作者

徐希柱 高艾英 李健 金玉红

作者单位

泰安市产品质量监督检验所 山东农业大学食品科学与工程学院 泰山医学院公共卫生学院

刊名

中国酿造

年份

2013

卷号

第11期

页码

105-108

ISSN

0254-5071

关键词

枸杞 浸渍酒 枸杞多糖 黄酮

分类号

TS262.7

摘要

选用市售枸杞和白酒,研究酒精度、料液比和浸渍时间等对枸杞中主要保健因子(如枸杞多糖和黄酮等)含量的影响规律,结合浸渍酒理化指标、感官指标、枸杞多糖及黄酮含量等确定了枸杞浸渍酒的最佳工艺为:白酒酒基酒精度44%vol,料液比1∶6,浸渍11d,在该条件下获得的的枸杞浸渍酒枸杞多糖含量134.62mg/L,黄酮含量45.0mg/L,色度37.32EBC,浊度7.46EBC,该成品酒营养丰富,具有良好的色泽和风味。

学科

【教育部学科】工学

文献类型

期刊

浏览量

36