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作者

翟虎 陈小全 孙兆国 邵辉莹 周秀艳 左之利

作者单位

中国科学院上海药物研究所 四川大学化工学院　　四川成都　　（610065） 泰山医学院化学与化学工程学院　　山东泰安　　（271000）

刊名

食品与发酵工业

年份

2008

卷号

第34卷

期号

第2期

页码

157-161

ISSN

0253-990X

关键词

菠菜色素 提取 超声波 稳定性

分类号

TS202.3

摘要

采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从菠菜叶中提取色素,比较两者的提取效率,并对其在pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、常见金属离子及食品添加剂等条件下的稳定性进行了研究。结果表明:菠菜色素的最佳提取工艺条件:提取剂,乙醇;料液比(g:mL),1:5;提取温度,50℃;提取时间,60 min;超声波功率,200W;色素在酸性条件下相对稳定;K~+、Na~+、Ca~(2+)、温度的变化,氧化剂、还原剂及食品添加剂的加入对色素的影响不大;其耐光性比较差。

学科

【教育部学科】工学

文献类型

期刊

浏览量

23