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作者

陈小全 仇玉芹 王君莲 邵辉莹 翟虎 周秀艳 毕玉水

作者单位

四川大学化工学院 华东师范大学图书馆 泰山医学院化学与化学工程学院

刊名

食品工业科技

年份

2009

卷号

第10期

页码

295-297

ISSN

1002-0306

关键词

黑米色素 提取 超声波 稳定性

分类号

TS202.3

摘要

采用有机溶剂浸泡法和超声波辅助技术从黑米中提取色素,利用正交实验,对不同温度、不同时间下的色素提取率进行测定,以确定最佳提取条件,比较两者的提取效率。结果表明:超声波作用下提取黑米色素能够缩短提取时间、降低提取温度。最佳提取工艺条件为:提取剂为无水乙醇,料液比(每克所用溶剂的体积)8mL,提取温度60℃,提取时间5min,超声波功率70W。色素在酸性条件下相对稳定,且蔗糖有助于其稳定性。光照、加热、金属离子对色素的影响不大。

学科

【教育部学科】工学

文献类型

期刊

浏览量

31