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作者

王健美 冯蕾

作者单位

泰山医学院生物科学系　　山东泰安　　（271000）

刊名

精细化工

年份

2007

卷号

第12期

页码

1215-1217,1226

ISSN

1003-5214

关键词

光皮木瓜 顶空固相微萃取 GC-MS 挥发性成分 食品添加剂

分类号

TS255.7

摘要

光皮木瓜果实香气浓郁,是很好的香精制作原料。为探明其香气组成,实验以成熟光皮木瓜为试材,采用顶空固相微萃取与气质联用方法,分析检测了木瓜果实中的挥发性成分。共鉴定出45种化学成分,占总质量分数的95.58%。相对质量分数较高的依次为2-己烯醛(33.12%)、4-(2,6,6-三甲基-环己-1-烯基)-2-丁醇(19.15%)、正己醛(12.91%)、(E,E)-2,4-己二烯醛(6.15%)、4-(2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基)-2-丁酮(3.28%)。实验表明,C6化合物是构成光皮木瓜果实清香味的主要成分。

学科

【教育部学科】工学

文献类型

期刊

浏览量

38