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作者

肖雅楠 王爽 张娜 殷晓雪 时海燕 包华音 徐男

作者单位

³齐鲁理工学院医学院 ²山东省中医药研究院中药制剂研究所 ⁴山东第一医科大学第一附属医院(山东省千佛山医院)临床药学科 ¹山东中医药大学药学院

刊名

中草药

年份

2026

卷号

第57卷

期号

第7期

页码

2523-2535

ISSN

0253-2670

关键词

六神曲 电子鼻 GC-MS 相对气味活度值 香气成分 发酵 挥发性成分 化学计量学 5-羟甲基糠醛 2-已烯 反式-9-十八烯酸戊酯 3,5-二羟基-1-十九烷基苯 2-甲氧基-5-十六碳烯酸甲酯

分类号

O657.63;TQ920.1;R284.1

摘要

目的 比较不同发酵时间六神曲样品挥发性成分的组成和含量差异，阐明六神曲独特气味的物质基础以及明确赋予其主体特征香味的关键成分。方法 以不同发酵时间的六神曲为研究对象，采用电子鼻表征其整体气味轮廓，结合气相色谱-质谱联用技术分析具体挥发性成分；通过化学计量学筛选不同发酵时段的差异组分，借助相对气味活度值揭示六神曲气味差异及其气味形成的物质基础。结果 根据电子鼻W5S、W1W、W2W传感器检测结果，可将六神曲发酵过程明确划分为T1～T4、T5～T8、T9～T123个阶段。GC-MS技术共鉴定出120个挥发性成分。

文献类型

期刊

浏览量

3